Salsicharia e Fumeiro de Carne Arouquesa DOP

Alvarenga, Arouca

André Dias herdou dos pais, donos de um restaurante que serve o famoso “Bife de Alvarenga”, o gosto pelos produtos autóctones e da terra. Confiante na experiência adquirida e no potencial da tradição, porém com um toque de inovação, pensou produzir alheiras, hambúrgueres, salsichas frescas e chouriças de vitela arouquesa, numa unidade de produção de salsicharia e fumeiro de tipo artesanal que aproveitaria tanto as carnes “menos nobres” dos animais como as “nobres”, com vista a beneficiar do preço mais competitivo na compra das vitelas inteiras, tirando rentabilidade não só do fabrico e comercialização de alheiras e hambúrgueres, mas da transformação e distribuição de lombo, filé, alcatra e jarrete fatiados.

A ideia é inovadora e faz eco de conceitos que ultrapassam as fronteiras – desperdício zero e slow-food – , e que se prendem respetivamente com o aproveitamento e escoamento de alimentos e com a valorização dos produtos e produtores locais e do ambiente, dando nomeadamente preferência à criação dos animais ao ar livre e em pastagem. Assim, a carne dos bovinos de raça arouquesa, com Denominação de Origem Protegida (DOP), usada na íntegra pela Salsicharia e Fumeiros Tradicionais Rota do Paiva, deve o seu sabor característico ao facto dos animais serem criados em liberdade pelas encostas serranas e alimentados à base de vegetação natural. Aliás, André Dias tem como único fornecedor a Associação Nacional dos Criadores da Raça Arouquesa (ANCRA), com mais de 4000 associados, dispersos por 28 concelhos, que garante “a produção da raça de forma extensiva”, permitindo “aos animais andarem livremente, procurar alimento fresco e equilibrado existente na natureza, contribuindo para uma carne e conformação física de grande qualidade”.

A construção e o equipamento desta unidade de transformação foram apoiados pelo GAL ADRIMAG – Associação de Desenvolvimento Rural Integrada das Serras de Montemuro, Arada e Gralheira, através da Medida LEADER do PDR 2020.

• Financiamento: 10.2.1.2 – Pequenos investimentos na transformação e comercialização do PDR 2020
• Promotor: Salsicharia e Fumeiros Tradicionais Rota do Paiva, Lda.
  
• Localização: Alvarenga, Arouca
  
• Investimento total elegível: 159.725,33 euros
• Despesa pública: 71.876,40 euros
• Postos de trabalho: 3

Projeto apoiado pelo Grupo de Ação Local ADRIMAG no quadro da Abordagem LEADER do PDR 2020, divulgado na Brochura "54 projetos LEADER 2014-2020 para o desenvolvimento dos territórios rurais" (as páginas deste projeto estão disponíveis para consulta ou download em anexo a este artigo - alterado face ao originalmente publicado).